陈启忠

现在科学技术日新月异，五花八门的调味品琳琅满目眼花缭乱，可是调制出来的再精美的肉块，也比不上小时候妈妈给我们腌制的腊肉。

小的时候最期盼的就是过年，过年意味着能穿好衣服能吃小馍馍，更重要的是能品尝到妈妈腌制的腊肉块。

刚刚进入腊月门，忙活了一年的庄稼人开始家家户户置办年货，大街小巷常常传来杀猪的嚎叫，养了一年的大猪快到二百斤了，雇了杀猪佬，一刀子捅下去，鲜血汩汩流进了盆子里，然后猪被放进了架起的大黑铁锅里，滚烫的开水冒着袅袅热气，夹杂猪的腥土气味，淹没了大半个猪身子，杀猪佬拽着两条猪腿在水里晃悠，然后拔毛，扒光了猪毛的大猪赤红，然后就是开膛取肉，杀猪佬功夫了得，噼里啪啦不一会儿就把猪身子大卸两块，猪桶子被挂到了架子上，那边已经割了几刀肉，炖起了猪肉豆腐，满院子飘起了馋人的肉香。

一头猪，除去了分给亲戚的，剩下的就全腌制腊肉。腌制腊肉那个年代很简单，也没有现在这么多的调料，就是用粗盐洒在煮熟了猪肉块上，然后放在大缸里，鼓捣得结结实实，过几天翻一遍，再过几天拿出去晒，晒干了的腊肉就被挂在了墙壁上，要吃就去割一块。在那物质匮乏的时代，一个家庭腌制腊肉的多少就是富裕的象征，如果姑娘来相亲，但看墙壁挂满的腊肉，就会一眼相中。

家中有粮心里不慌，家里有了腊肉，一年来了客人也不会发愁。乡下人最看重的是人情，自己的日子可以苦一点，但不可以慢待了客人，腊肉很多，平时是一点也舍不得吃的，来了客人，去自留地割来自己栽种的韭菜，包腊肉水饺，那是最恭敬人的好饭菜。

现代大鱼大肉盛行，也许是食物太丰富的缘故，也许现代人的味蕾已经迟钝，再丰盛的饭菜也品尝不出家乡小时候腊肉的味道，那独特的腊味是现代任何荤菜香味无法比拟的，那是因为妈妈腌制的腊肉里，充盈着满满的乡情，散发着悠悠的母爱，那浓浓的腊味会冲破时间和空间阻隔，飘进天涯海角的游子的心扉……